傳統(tǒng)的食用醋是以糧食為原料發(fā)酵而得，口味單調(diào)。而以水果為原料經(jīng)科學(xué)的生產(chǎn)過(guò)程釀制的果醋，不僅可以達(dá)到食用醋的酸度，還具有果香氣。經(jīng)原汁調(diào)配的水果醋酸型飲料，酸甜爽口，是一年四季的佳飲。生產(chǎn)醋酸型飲料的工廠(chǎng)要建在適于生產(chǎn)食品的地區(qū)，設(shè)施的衛(wèi)生要按GB12695-90《飲料廠(chǎng)衛(wèi)生規(guī)范》的要求來(lái)完成。電容量要達(dá)到裝機(jī)容量的規(guī)模。在確定生產(chǎn)產(chǎn)量、確定生產(chǎn)工藝路線(xiàn)的前提下，進(jìn)行合理的設(shè)備選型、繪制設(shè)備流程圖及平面布局圖。根據(jù)圖紙進(jìn)行設(shè)備安裝及調(diào)試，完成工廠(chǎng)的設(shè)計(jì)，達(dá)到生產(chǎn)目的。1 工廠(chǎng)廠(chǎng)房設(shè)計(jì)

1.1 工廠(chǎng)選址

醋酸飲料廠(chǎng)必須建在交通方便，水源充足，無(wú)有害氣體、煙霧、灰沙和其它危及食品衛(wèi)生安全的地區(qū)。

1.2 廠(chǎng)房整體布局

廠(chǎng)房設(shè)計(jì)要寬敞明亮，留有合理的操作空間。內(nèi)部設(shè)置一定要完善。設(shè)有菌種培養(yǎng)間、生產(chǎn)過(guò)程的中間檢測(cè)間、最終產(chǎn)品檢驗(yàn)間更衣間及外跨的參觀走廊等。

1.3 廠(chǎng)房的高度設(shè)計(jì)

醋酸型飲料生產(chǎn)廠(chǎng)房高度主要由醋酸發(fā)酵間來(lái)決定。通常裝料量3T的發(fā)酵罐高度為4m左右。考慮到工人的操作及排氣要求，所以廠(chǎng)房的適宜高度應(yīng)在5.5m以上。其次要考慮灌裝間的高度。因?yàn)?灌裝設(shè)備有的需要高位布局有的不需要，這要依據(jù)不同情況而定。

1.4 廠(chǎng)房的設(shè)施

廠(chǎng)房?jī)?nèi)必須有四防設(shè)施。防蚊蠅,防鼠,防煙、防塵等。還要具備消毒、通風(fēng)設(shè)施及良好的排水系統(tǒng)等。地面、墻面、天花板等必須按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)裝修。

1.5 工廠(chǎng)占地面積

生產(chǎn)廠(chǎng)房的占地面積，以年產(chǎn)3000t水果型醋酸飲料為例，其面積在500m以上為好。全廠(chǎng)的占地面積還應(yīng)考慮到鍋爐房、配電間、原料庫(kù)、成品庫(kù)、辦公區(qū)、生活區(qū)及綠化帶等。

2.2 工藝流程

蘋(píng)果→挑選→清洗→破碎→榨汁→粗濾→酶解→精濾→一級(jí)發(fā)酵→二級(jí)發(fā)酵→果醋→調(diào)配→滅菌→灌裝→裝箱→成品→入庫(kù)。

2.3 設(shè)備流程

選果案→浸泡池→洗果機(jī)→破碎機(jī)→榨汁機(jī)→貯汁罐→飲料泵→過(guò)濾機(jī)→貯汁罐→飲料泵→酒精發(fā)酵罐→醋酸發(fā)酵罐→過(guò)濾機(jī)→高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)→貯醋罐→調(diào)配罐→高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)→無(wú)菌罐→灌裝生產(chǎn)線(xiàn)

2.4 設(shè)備選型

水果醋酸型飲料的加工過(guò)程，可分三個(gè)階段完成。第一階段為果汁加工，第二階段為發(fā)酵過(guò)程，第三階段為成品生產(chǎn)過(guò)程。由于水果的季節(jié)性很強(qiáng)，為確保一年連續(xù)的生產(chǎn)醋酸飲料,第一階段的果汁加工過(guò)程要集中進(jìn)行。也就是在半年或更短的時(shí)間內(nèi)加工出一年所需要的果汁量。所以，在選擇第一階段的處理設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮這一因素。在選擇發(fā)酵設(shè)備時(shí)，除了考慮年產(chǎn)量外，還要特別了解一酵時(shí)間和二酵時(shí)間，以配備相應(yīng)量的酒精發(fā)酵罐和醋酸發(fā)酵罐,達(dá)到即能連續(xù)生產(chǎn)又無(wú)空置設(shè)備現(xiàn)象。成品生產(chǎn)過(guò)程的設(shè)備有;夾層鍋、過(guò)濾器 調(diào)配罐、滅菌機(jī)、無(wú)菌罐,灌裝生產(chǎn)線(xiàn)。根據(jù)灌裝線(xiàn)的生產(chǎn)能力選擇相應(yīng)的設(shè)備。如灌裝線(xiàn)的生產(chǎn)能力為2wh，那么，無(wú)菌罐至少要選1.5t調(diào)配罐要選大于1t的。

2.5 設(shè)備安裝

根據(jù)設(shè)備流程圖和廠(chǎng)房布局圖,完成設(shè)備定位。果汁加工和成品加工設(shè)備的聯(lián)接,主要是物料管道的合理走向，及必要的蒸汽管道配備。而在發(fā)酵間的安裝中,其罐與罐之間及罐與能源供給管道的聯(lián)接相當(dāng)復(fù)雜。有蒸汽管道的進(jìn)出、冷卻水管道的進(jìn)出、空氣管道的進(jìn)出，物料管道的進(jìn)出等。所以，管道的布局和走向一定要合理。即考慮到操作的安全，流向順暢，又要錯(cuò)落有秩、整齊美觀。

2.6 設(shè)備調(diào)試

首先對(duì)單機(jī)進(jìn)行調(diào)試，校隊(duì)每臺(tái)泵的正反轉(zhuǎn)，對(duì)醋酸發(fā)酵罐進(jìn)行打壓測(cè)試，運(yùn)轉(zhuǎn)測(cè)試、通氣量測(cè)試，灌裝線(xiàn)定量調(diào)試等。然后，對(duì)各類(lèi)管道進(jìn)行側(cè)漏及暢通檢測(cè)。

至此，已具備了生產(chǎn)醋酸飲料的條件，一個(gè)醋酸型飲料廠(chǎng)已設(shè)計(jì)完成。