烘焙潔凈車間設計依據(jù)  

《潔凈廠房設計規(guī)范》         GB50073-2013
《潔凈室施工及驗收規(guī)范》       GB50591-2010
《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范》   GB50687-2011
《通風與空調工程施工質量驗收規(guī)范》  GB50243-2016
《工業(yè)建筑供暖通風與空氣調節(jié)設計規(guī)范》GB50019-2015

烘焙食品生產(chǎn)工藝流程  
攪拌→發(fā)酵→分割→滾圓→中間醒發(fā)→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝

烘焙車間各功能區(qū)潔凈要求  
各生產(chǎn)場所根據(jù)清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)，準清潔作業(yè)區(qū)，清潔作業(yè)區(qū)等（如表 1）。各區(qū)之間均按清潔度的需要適當分隔，以防污染。
表1： 焙烤類食品工廠各生產(chǎn)車間的清潔度區(qū)分 

烘焙潔凈車間建筑平面布置  
建筑平面設置應該屬建筑專業(yè)的專業(yè)范疇，但由于食品凈化車間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此，該工程中建筑平面要求具備以下幾點：
1、各凈化操作間集中設置獨立前室為氣閘，氣閘室與各操作間同時相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實驗室的人流經(jīng)過更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風淋室→各操作室。
3、食品空氣凈化車間物流由外走廊經(jīng)過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經(jīng)過傳遞窗進入各操作室。